仙台みそ（読み）せんだいみそ

日本大百科全書(ニッポニカ) 「仙台みそ」の意味・わかりやすい解説

米麹(こうじ)を使った米みその一種で、辛口の赤みそ。伊達政宗(だてまさむね)が軍用に用いるためにつくった鹹(から)みそに由来するといわれる。仙台地方で多くつくられる。色は赤褐色で香りが高い。塩分を13％内外含み、粒みそタイプになっているのが特徴である。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | みそ

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