仙台みそ（読み）せんだいみそ

日本大百科全書(ニッポニカ)

仙台みそ
せんだいみそ

米麹(こうじ)を使った米みその一種で、辛口の赤みそ。伊達政宗(だてまさむね)が軍用に用いるためにつくった鹹(から)みそに由来するといわれる。仙台地方で多くつくられる。色は赤褐色で香りが高い。塩分を13％内外含み、粒みそタイプになっているのが特徴である。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | みそ

仙台みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)