赤みそ（読み）あかみそ

日本大百科全書(ニッポニカ)

赤みそ
あかみそ

みそを色で分類した場合、褐色から赤褐色のみそをいう。白みそに対する呼称。一般に塩分が多く、辛みそが多い。白みそに比べて大豆が多く、熟成期間が長いために褐色になる。米みそでは江戸みそ、仙台みそ、豆みそでは八丁みそ、関東の麦みそなどがある。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | みそ

江戸みそ

仙台みそ

八丁みそ

赤みそ・白みその製造工程

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)