切盤（読み）きりばん

精選版 日本国語大辞典

きり‐ばん【切盤】

1. 〘 名詞 〙 食物などを包丁で切るときに用いる板。まないた。
   1. [初出の実例]「くりのへやの分〈略〉きりばん 三」(出典：東寺百合文書‐を・宝徳三年（1451）一〇月七日・彼方寿阿彌華蔵庵器具注文)
   2. 「夕飯の、拵(こしらへ)いそぐ薄刃の音の〈略〉ちょっきり切ばん百人前を」(出典：浄瑠璃・嫗山姥（1712頃）一)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の切盤の言及

【台所】より

…　江戸時代の農家や町家の多くでは，食物調製のための流し，いろり，かまど，食器棚などが，かなり離れた位置にあり，厨房と呼べる部屋は存在しなかった。このような家では切盤（きりばん）と呼ばれる大きなまな板を適当な場所に運んで調理を行った。これとよく似た状態は，中世の絵巻に描かれた台所に見られ，《松崎天神縁起》(14世紀)の銅細工師の家の台所では，いろりの脇に切盤を据えて鯉を料理しているが，流しやかまどは見えない。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」