加賀煮（読み）かがに

精選版日本国語大辞典の解説

〘名〙金沢市を中心に行なわれている鴨料理。鴨の肉をぶつ切りにして小麦粉をまぶし、生椎茸、竹の子、すだれ麩(ふ)などといっしょに薄味に煮て、おろし山葵(わさび)を添えたもの。鴨の代わりに鶏を使うこともある。じぶ煮。

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