加賀煮（読み）かがに

精選版 日本国語大辞典

かが‐に【加賀煮】

1. 〘 名詞 〙 金沢市を中心に行なわれている鴨料理。鴨の肉をぶつ切りにして小麦粉をまぶし、生椎茸、竹の子、すだれ麩(ふ)などといっしょに薄味に煮て、おろし山葵(わさび)を添えたもの。鴨の代わりに鶏を使うこともある。じぶ煮。

出典　精選版 日本国語大辞典