半つき米（読み）はんつきまい

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

半つき米
はんつきまい

半精白状態の米。玄米の精白過程で穀皮と胚芽はぬかとなって除かれるが，完全に除くには玄米 100から8のぬかをとる必要がある (歩どまり 92%) 。半つき米の歩どまりは 96%で，白米と比べてぬかをとる量が半分になる。白米や七分づき米より消化率は悪いが，ビタミン B₁ の含量が多く，ビタミン不足による脚気などの病気の予防のために食される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典