ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「半つき米」の意味・わかりやすい解説 半つき米はんつきまい 半精白状態の米。玄米の精白過程で穀皮と胚芽はぬかとなって除かれるが,完全に除くには玄米 100から8のぬかをとる必要がある (歩どまり 92%) 。半つき米の歩どまりは 96%で,白米と比べてぬかをとる量が半分になる。白米や七分づき米より消化率は悪いが,ビタミン B1 の含量が多く,ビタミン不足による脚気などの病気の予防のために食される。 出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報