南蛮漬（け） ナンバンヅケ

デジタル大辞泉の解説

なんばん‐づけ【南蛮漬（け）】

から揚げした魚や肉をネギ・唐辛子などを加えた三杯酢に漬けたもの。

出典｜小学館

百科事典マイペディアの解説

南蛮漬【なんばんづけ】

魚肉に片栗粉をまぶして揚げたものを，トウガラシにネギやタマネギを加えた合わせ酢に漬けたもの。アジ，ワカサギ等小魚をおもに使い惣菜(そうざい)料理にされる。油でいためたり，ネギやトウガラシを用いた料理は〈南蛮〉とつけられることが多く，これもその一つ。

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世界大百科事典内の南蛮漬（け）の言及

【アチャラ漬】より

…前者では，酢に塩を加えて煮返したものにナス，ショウガ，ミョウガ，れんこん，ゴボウ，イワシ，貝類などをつけるとあり，後者では酢，塩に酒を加えて2度沸騰させて冷ましたものに魚のつくり身をつけるとしてある。より古く1689年(元禄2)刊の《合類日用料理指南抄》には南蛮漬の名で書かれており，はじめは南蛮漬と呼ばれ，のちにアチャラ漬というようになったかと思われる。ちなみに，フィリピンやインドネシアでは漬物をアチャラと呼んでいるが，これはペルシア語で漬物をさすアーチャールを語源としており，日本のアチャラも同源と考えられる。…

※「南蛮漬（け）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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