南蛮漬（読み）ナンバンヅケ

デジタル大辞泉

なんばん‐づけ【南蛮漬（け）】

から揚げした魚や肉をネギ・唐辛子などを加えた三杯酢に漬けたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

なんばん‐づけ【南蛮漬】

1. 〘 名詞 〙 油で揚げた魚などを、きざんだネギやトウガラシを加えた合わせ酢に漬けたもの。揚げてから漬ける新しい料理法であるからとも、ネギやトウガラシを用いるところからつけられた名ともいう。〔合類日用料理抄（1689）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

南蛮漬【なんばんづけ】

魚肉に片栗粉をまぶして揚げたものを，トウガラシにネギやタマネギを加えた合わせ酢に漬けたもの。アジ，ワカサギ等小魚をおもに使い惣菜(そうざい)料理にされる。油でいためたり，ネギやトウガラシを用いた料理は〈南蛮〉とつけられることが多く，これもその一つ。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の南蛮漬の言及

【アチャラ漬】より

…前者では，酢に塩を加えて煮返したものにナス，ショウガ，ミョウガ，れんこん，ゴボウ，イワシ，貝類などをつけるとあり，後者では酢，塩に酒を加えて2度沸騰させて冷ましたものに魚のつくり身をつけるとしてある。より古く1689年(元禄2)刊の《合類日用料理指南抄》には南蛮漬の名で書かれており，はじめは南蛮漬と呼ばれ，のちにアチャラ漬というようになったかと思われる。ちなみに，フィリピンやインドネシアでは漬物をアチャラと呼んでいるが，これはペルシア語で漬物をさすアーチャールを語源としており，日本のアチャラも同源と考えられる。…

※「南蛮漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」