印籠漬（読み）いんろうづけ

精選版 日本国語大辞典

いんろう‐づけ【印籠漬】

1. 〘 名詞 〙 丸漬けにした胡瓜(きゅうり)、白瓜などの両端を切り、中をくり抜いて紫蘇(しそ)、若生姜(わかしょうが)、唐辛子(とうがらし)などを詰めて、再び漬けたもの。切り口の形が印籠に似ているところからいう。〔四季漬物塩嘉言（1836）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いんろうづけ【印籠漬け】

白うりやきゅうりをくりぬき、しそ・しょうが・とうがらしなどを詰め、塩漬け・しょうゆ漬け・みそ漬けなどにしたもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の印籠漬の言及

【漬物】より

…青菜漬は，青菜と呼ぶタカナの1種の塩漬，小ナスのからし漬は山形地方特産の小粒の民田（みんでん）ナスを材料とする。長ナス漬は仙台特産の長ナスを形のまま塩漬にしたもの，金婚漬は丸ごとのウリの種を抜き，その中へ細切りしたダイコン，ニンジンなどをコンブで巻いて詰め，みそ漬にしたもので印籠（いんろう）漬と呼ばれるものの一種である。三五八漬は会津地方に伝わるこうじ漬で，飯をこうじで糖化し塩を加えて漬床にする。…

※「印籠漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」