厨事類記（読み）ちゅうじるいき

日本大百科全書(ニッポニカ)

厨事類記
ちゅうじるいき

平安末期から鎌倉期末にかけての食饌(しょくせん)の旧儀故実(きゅうぎこじつ)を伝えた好著。文中に永仁(えいにん)3年（1295）の記事があり、そのころの本らしい。『群書類従(ぐんしょるいじゅう)』に収録されている。内容は、宮中の昼・夕二度の御膳(ぜん)の据え方や献立、食器の寸法などの解説と続き、調備部で料理法に簡単に触れ、さらに調備故実でやや詳しい料理法が載っているが、調備部までの漢文が、ここからは片仮名書きの和文になっている。調味料の酢、酒、塩、醤(ひしお)、色利(いろり)（大豆または鰹(かつお)を煎(せん)じた汁）などは食膳に別に盛られ、喫食者が自分で調味する風習だったことがわかる。8種の唐(とう)菓子なども説明されていて、食物史のうえでたいせつな資料である。

［小柳輝一］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の厨事類記の言及

【だんご(団子)】より

…だんごの来歴には諸説があって明らかでない。ただし，平安時代に行われていた唐菓子の一種に団喜（だんき）というのがあり，日本最古の料理書とされる《厨事類記（ちゆうじるいき）》を見ると，団喜は今のだんごとよく似たものだったようである。また，《拾芥抄（しゆうがいしよう）》には〈団子（だんす）〉というのが八種唐菓子の中に名を連ねている。…

【料理書】より

…【田中 静一】
［日本］
　日本料理は中世後期にほぼ形が整い，近世において高度な発達を見るが，これと対応関係にある料理書についていえば，近世以前，近世前期，近世後期に分けて考えられる。　現存する最も古い料理書は，食膳や食事作法の有職故実について記した《厨事類記（ちゆうじるいき）》もしくは《世俗立要集（せぞくりつようしゆう）》で，ともに鎌倉末期の成立とみられるが，全貌を知りえない。室町期に入ると，将軍などの御成の際に供される本膳形式の料理との関連で，《四条流庖丁書》《武家調味故実》《庖丁聞書（ききがき）》のほか，《大草家料理書》《大草殿より相伝之聞書》といった料理技術を記した料理書が，四条流，大草流，進士流といった庖丁流派の成立に伴って出現する。…

※「厨事類記」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」