可消化粗タンパク質

栄養・生化学辞典

可消化粗タンパク質

　食品の中の窒素量をケルダール法で分析定量し，窒素換算係数（特別の食品以外は6.25）をかけて得た値．タンパク質のほかに遊離アミノ酸，ペプチド，アミンなどタンパク質以外の窒素化合物も含まれることから，「粗」をつける．ただし，硝酸態窒素は定量されないので，粗タンパク質には含まれない．食品の粗タンパク質のうち，消化される部分を可消化粗タンパク質という．

出典　朝倉書店