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可溶性デンプン かようせいデンプンsoluble starch

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

可溶性デンプン
かようせいデンプン
soluble starch

高圧蒸煮または希酸などで処理して,わずかに加水分解を起させたデンプン。デンプン粒の形を保ち,白色粉末である。冷水には不溶であるが,温水または熱水に溶け,透明な粘性の少い溶液となる。化学的性質はデンプンと同じであり,ヨウ素デンプン反応は青色。糊料,薬品希釈剤,酵素の活性測定用などとして使われる。

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栄養・生化学辞典の解説

可溶性デンプン

 デンプンを部分消化して温水に溶解する性状にしたもの.

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