可溶性デンプン（読み）かようせいデンプン（英語表記）soluble starch

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「可溶性デンプン」の解説

高圧蒸煮または希酸などで処理して，わずかに加水分解を起させたデンプン。デンプン粒の形を保ち，白色粉末である。冷水には不溶であるが，温水または熱水に溶け，透明な粘性の少い溶液となる。化学的性質はデンプンと同じであり，ヨウ素デンプン反応は青色。糊料，薬品希釈剤，酵素の活性測定用などとして使われる。

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　デンプンを部分消化して温水に溶解する性状にしたもの．

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〘名〙緑色の酒。よい酒。うまい酒の色としていう。※菅家文草（900頃）五・雨晴対月「緑酒猶催醒後盞、珠簾未レ下暁来鈎」※一高寮歌・嗚呼玉杯に花うけて（1902）〈矢野勘治〉「嗚呼玉杯に花うけて緑酒...