可溶性デンプン（読み）かようせいデンプン（英語表記）soluble starch

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

高圧蒸煮または希酸などで処理して，わずかに加水分解を起させたデンプン。デンプン粒の形を保ち，白色粉末である。冷水には不溶であるが，温水または熱水に溶け，透明な粘性の少い溶液となる。化学的性質はデンプンと同じであり，ヨウ素デンプン反応は青色。糊料，薬品希釈剤，酵素の活性測定用などとして使われる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

　デンプンを部分消化して温水に溶解する性状にしたもの．

出典　朝倉書店