四種（読み）ヨンシュ

デジタル大辞泉

よん‐しゅ【四種】

１ 四つの種類。4種類。
２ 「第四種郵便物」の略。

し‐しゅ【四種】

１ 四つの種類。
２ 料理で、味噌・塩・酢・酒のこと。しす。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

し‐しゅ【四種】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 四つの種類。
   1. [初出の実例]「有_二四種身_一、言自性受用変化等流是名曰_レ身」(出典：即身成仏義（823‐824頃）)
   2. 「世尊言、南洲有_二四種最勝_一」(出典：正法眼蔵（1231‐53）出家功徳)
3. ② ⇒しす（四種）

よん‐しゅ【四種】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 四つの種類。
3. ② 「だいよんしゅゆうびんぶつ（第四種郵便物）」の略。

し‐す【四種】

1. 〘 名詞 〙 料理で、みそ・塩・酢・酒の総称。
   1. [初出の実例]「酢を御しすといへる人あり、如何」(出典：名語記（1275）六)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の四種の言及

【酢】より

…酢を使った料理の具体的な記載としては《万葉集》巻十六の〈醬酢（ひしおす）に蒜（ひる）搗（つ）き合（か）てて鯛願ふわれにな見せそ水葱（なぎ）の羹（あつもの）〉という長忌寸意吉麿（ながのいみきおきまろ）の歌をもって嚆矢（こうし）とするが，中世後期になるとワサビ酢，ミョウガ酢，タデ酢，カラシ酢などにして盛んになますや刺身に用い，〈酢入り〉〈酢あえ〉などの料理も行われた。また，古くから〈四種（しす）〉と呼んで，塩，醬，酒とともに小さな器に盛り，卓上調味料として食膳に置く風もあった。漬物用としては奈良時代にトウガンやアオナ(カブナ)の酢漬，ナスの酢かす漬の名を見ることができる。…

【調味料】より

…以上のうち，醬，未醬，豉は宮内省大膳職の醬院でも作られており，平安京の東西の市には塩，醬，未醬，あめを売る店もあった。甘葛やあめはおおむねデザートの調理に用いられたが，他は調理用のほか，酢，塩，醬に酒を加えて〈四種（しす）〉と呼び，小型の土器や銀器に盛って卓上調味料ともされた。ちなみに，調味料を用いての調味を具体的に記した最古の文献は《万葉集》巻十六で，そこには〈醬酢（ひしおす）に蒜（ひる）搗き合（か）てて〉といった表現が見られる。…

※「四種」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」