国産若牛（読み）コクサンワカウシ

デジタル大辞泉

こくさん‐わかうし【国産若牛】

国産の乳用種の牛から生産される牛肉。主にホルスタイン種の雄牛で、赤身が多く、脂肪分が少ない。生まれてからすぐに牛肉を生産するために肥育され、おおむね月齢24か月齢以内の牛から生産される。

出典　小学館