圧搾酵母（読み）あっさくこうぼ

日本大百科全書(ニッポニカ)

圧搾酵母
あっさくこうぼ

パン製造のために使用される酵母の製品型の一つ。生(なま)酵母ともよばれる。これに対し乾燥して製品にしたものを乾燥酵母という。パン酵母Saccharomyces cerevisiaeを大量に通気培養を行い、その後、培養液と培養酵母とを分離、濃縮、洗浄し、できあがった酵母クリームを圧濾(あつろ)ポンプで圧搾し、植物油、レシチン、脂肪酸エステルなどの乳化剤を加えて、成型して完成する。包装は吸水性の内包装紙と防水性の外包装紙で二重包装する。

［曽根田正己］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

圧搾酵母

　製パンに利用される酵母で，培養後洗浄して圧搾成形したもの．乾燥しないので，生酵母ともいう．

出典　朝倉書店