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好熱菌酵素 こうねつきんこうそ enzyme of thermophilic bacteria

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

好熱菌酵素
こうねつきんこうそ
enzyme of thermophilic bacteria

比較的高い温度で生育する好熱菌 (好熱細菌) が生産する酵素。好熱菌とは 55℃以上で生育するものを指し,75℃以上で生育する高度好熱菌,75~55℃以上で生育する中等度好熱菌がある。一般的に,好熱菌が生産する酵素は,通常の酵素より熱に対する安定性が高い。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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