寝鮓（読み）ねずし

日本の郷土料理がわかる辞典「寝鮓」の解説

岐阜県飛騨地方の郷土料理でなれずしの一種。塩漬けのますを塩抜きし、そぎ切りにして、切って塩をした大根・にんじん、飯、麹と混ぜ合わせ、重しをして半月ほど寝かせて発酵させたもの。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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