手振りそば

デジタル大辞泉プラス「手振りそば」の解説

新潟県、魚沼地方の郷土料理「へぎそば」の別称。「手びれそば」ともする。ひと口分ずつ小分けにしたそばを親指に絡ませ水きりする独特な盛り付けの手法を「手振り」また「手びれ」と呼ぶことから。

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