押し抜き鮨（読み）おしぬきずし

日本の郷土料理がわかる辞典「押し抜き鮨」の解説

香川の郷土料理で押しずしの一種。春、旬のさわらを用いて作る。扇型・花型・ひょうたん型などの押し枠にすし飯を半分詰め、しいたけやふきを甘く煮たものをのせ、それを挟んでまたすし飯を詰め、上には酢締めのさわら、そら豆、薄焼き卵などを彩りよくのせて型で押しぬき、木の芽を添える。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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