昆布締め(読み)コブジメ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

こぶじめ【昆布締め】

料理で、材料を昆布で挟み、昆布のうまみを移すこと。またそのようにしたもの。淡泊な白身魚・いか・貝類などに薄塩をひいて昆布の間に挟んで数時間押しをする。主に刺身にするが、酢の物すしだねなどにも用いる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

こぶじめ【昆布締め】

魚を昆布に挟んで昆布の風味を移すこと。また、そのようにしたもの。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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