栄養・生化学辞典の解説 有効栄養素 有効性栄養素ともいう．食物に含まれる栄養素を化学的方法で定量した場合，前処理や定量法自身の特徴からしばしば生物が利用できない形の部分までをも定量してしまう場合がある．それに対して利用できる形の栄養素の部分． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
