日本大百科全書(ニッポニカ) 「栗羊かん」の意味・わかりやすい解説
栗羊かん
くりようかん
クリを材料とした羊かん全般をいう。昔は栗かんといい、料理の口取りに使われた。寒天を煮溶かし、砂糖と少量の塩を加え、これにクリの実をすりつぶして混ぜ、さらに煮詰めて槽(ふね)に流してこしらえた。練り羊かんとしての栗羊かんは、1819年（文政2）に信州（長野県）小布施(おぶせ)の桜井武右衛門により創作された。普通、栗羊かんといえば、小倉餡(おぐらあん)仕立ての棹物(さおもの)に蜜煮(みつだ)きした栗粒を混ぜたもので、千葉県成田名物米屋(よねや)の栗羊かんや木曽(きそ)路の旧須原宿植田屋の栗羊かんなどがそれだが、小布施の栗羊かんはクリだけを用いた最高級の練り羊かんである。一方、栗蒸し羊かんには岐阜県中津川市の「山路」がある。木曽路の石畳に見立てた100％クリ製の上菓子で、姿のいい棹物になっている。
［沢 史生］
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