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比較タンパク質

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栄養・生化学辞典の解説

比較タンパク質

 基準タンパク質ともいう.食事タンパク質の栄養価の判定の場合,ある基準となるタンパク質を設定し,そのアミノ酸組成と調べたいタンパク質のアミノ酸組成を比較するという方法がとられる.そのときに使われる比較用のタンパク質.古くは全卵タンパク質や人乳タンパク質が使われたが,近年はヒトのアミノ酸の必要量を基準に,標準となるアミノ酸組成を決めて比較タンパク質とする.

出典|朝倉書店
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