氷頭なます

デジタル大辞泉プラス「氷頭なます」の解説

北海道、青森県、新潟県などでつくられる郷土料理。氷頭（鮭の頭の軟骨）の薄切りと、荒めに切るか、鬼下ろしで荒くおろしたダイコンを甘酢で和える。イクラや千切りのユズなどを加えることもある。正月料理などとして供される。

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