油のひかえ方（読み）あぶらのひかえかた

食の医学館

あぶらのひかえかた【油のひかえ方】

　揚げものは油を多く含むため、肥満を気にする人や脂質異常症の人には勧められないのが難点。
　しかし、作り方しだいで油の量を減らすことができます。
　そのためには、次のような方法があげられます。
（1）揚げ方をフライやてんぷらより、素揚げやから揚げにする。
（2）下味をつけたときは漬け汁をよく拭き取る。
（3）フライ衣の下地の小麦粉は、よく払っておく。
（4）フライ衣のパン粉は生パン粉ではなく、ふつうのパン粉の細かいものを使う。
（5）揚げものの表面積を小さくする、といったことがポイント。
（6）揚げたあとは、ペーパータオルなどで余分な油を吸い取ることも、忘れないようにしましょう。

出典　小学館