法飯（読み）ほうはん

精選版 日本国語大辞典

ほう‐はん ホフ‥【法飯】

〘名〙

① ＝ほうはん（芳飯）

※多聞院日記‐文祿三年（1594）正月二七日「夕飯にはうはん」

② 肉類を除き精進料理として僧家の食した飯。

※三議一統大双紙（１５Ｃ前）法量門「法飯、傍飯、菜飯とも三つの仕立心得有べし、〈略〉法飯はしゃうしんに限る歟、のり以下の物を粉には置物也」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の法飯の言及

【五目飯】より

…江戸時代には骨董飯と書いて〈ごもくめし〉と読ませた。より古く芳飯（ほうはん）(包飯，苞飯，法飯とも書く)と呼ばれたのも同じもので，《料理網目調味抄》(1730)に〈鳧（かも）飯，雉子（きじ）飯，鰝（えい）飯，めばる飯，初茸･松茸めし，皆鶏飯悖（けいはんもどき）にして芳飯也，……又葱（ねぎ），牛旁（ごぼう），しめじ，椎茸，芹，焼麩，何れも線に切（きり），味付（あじつけ），飯に覆たる皆包飯也〉とある。好みの材料をこまかく切って調味し，茶飯ふうに炊きあげた飯に混ぜるか，米に混ぜて炊きあげる。…

【芳飯】より

…苞飯，法飯，餝飯などとも書く。《本朝食鑑》(1697)は，これはもともと僧家の料理で，飯の上に，野菜や乾魚を細かく切って煮たものあるいは焼いたものをのせ，汁をかけて食う，としている。…

※「法飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」