温蔵庫（読み）おんぞうこ

食器・調理器具がわかる辞典「温蔵庫」の解説

できあがった料理を供する時まで保温する機器。食器やおしぼりなどの保温に用いるものもある。キャビネット型や配膳車型などがあり、熱源には電気・ガス・蒸気がある。◇「熱蔵庫」ともいう。

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電気ヒーターの加熱によって主として食品を保温する装置。 65～85℃の一定範囲の高温を保ち，殺菌効果もある。おしぼりや食器の保温にも利用でき，応用範囲が広い。

出典　ブリタニカ国際大百科事典小項目事典ブリタニカ国際大百科事典小項目事典について　情報

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