湯取飯（読み）ゆとりめし

精選版 日本国語大辞典

ゆとり‐めし【湯取飯】

1. 〘 名詞 〙 水を多く入れて炊(た)いた後、水洗いして粘り気をとり再び蒸した飯。老人や病人などのためにつくる。湯取り。
   1. [初出の実例]「食物の御吟味ありしに不断の湯(ユ)取めし」(出典：浮世草子・本朝桜陰比事（1689）三)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の湯取飯の言及

【飯】より

…甑で蒸すよりもなべやかめ(甕)で米を煮るほうがはるかに容易であり，現にミャンマーなどでそれが行われていることからいっても，この説は首肯しうるものと思う。江戸時代には米を煮て飯にする方法には，焼乾(炊干)（たきぼし）飯，湯取（ゆどり）飯，二度（ふたたび）飯の3法があるとされていた。焼乾飯は現今一般に行われている炊飯法，湯取飯は沸騰させた湯に米を投じ，ほぼ煮えたころに煮汁をしぼり捨てて蒸す方法で，東南アジアなどではこれが一般的である。…

※「湯取飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」