デジタル大辞泉の解説 ゆ‐あらい〔‐あらひ〕【湯洗い】 １ 「湯灌(ゆかん)」に同じ。２ 湯で洗うこと。特に、馬を湯で洗うこと。「一昨日は―、昨日は庭乗り」〈盛衰記・一四〉 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 ゆあらい【湯洗い】 刺身の作り方の一つ。魚の身を切り分け、50～70℃程度の湯に通したあと、冷水にさらし、身を締めること。また、その刺身。熱湯を用いることもある。すずきやふっこを用いた、酢みそをつけて食べるものが代表的。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報