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湯洗い ユアライ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ゆあらい【湯洗い】

刺身の作り方の一つ。魚の身を切り分け、50~70℃程度の湯に通したあと、冷水にさらし、身を締めること。また、その刺身熱湯を用いることもある。すずきやふっこを用いた、酢みそをつけて食べるものが代表的。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

ゆあらい【湯洗い】

魚介類や肉を熱湯に通したあと冷水で冷やし、身を締めること。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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