湯洗い（読み）ユアライ

デジタル大辞泉

ゆ‐あらい〔‐あらひ〕【湯洗い】

１ 「湯灌ゆかん」に同じ。
２ 湯で洗うこと。特に、馬を湯で洗うこと。
「一昨日は―、昨日は庭乗り」〈盛衰記・一四〉

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ゆあらい【湯洗い】

刺身の作り方の一つ。魚の身を切り分け、50～70℃程度の湯に通したあと、冷水にさらし、身を締めること。また、その刺身。熱湯を用いることもある。すずきやふっこを用いた、酢みそをつけて食べるものが代表的。

出典　講談社