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湯洗い ユアライ

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デジタル大辞泉の解説

ゆ‐あらい〔‐あらひ〕【湯洗い】

湯灌(ゆかん)」に同じ。
湯で洗うこと。特に、馬を湯で洗うこと。
「一昨日は―、昨日は庭乗り」〈盛衰記・一四〉

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ゆあらい【湯洗い】

刺身の作り方の一つ。魚の身を切り分け、50~70℃程度の湯に通したあと、冷水にさらし、身を締めること。また、その刺身。熱湯を用いることもある。すずきやふっこを用いた、酢みそをつけて食べるものが代表的。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

ゆあらい【湯洗い】

魚介類や肉を熱湯に通したあと冷水で冷やし、身を締めること。

出典|三省堂
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