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滅菌乳 めっきんにゅう

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

滅菌乳
めっきんにゅう

完全に殺菌した牛乳。市乳の殺菌には低温殺菌 (62~65℃で 30分) ,高温短時間殺菌 (72~85℃で 15秒) ,超高温殺菌 (120~150℃で 0.4~0.5秒) などの方法が目的によって使い分けられているが,近年は高温による殺菌法は蛋白質などの栄養価の低下を招きやすいといわれ,低温による殺菌処理がふえてきている。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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