澄み（読み）すみ

精選版 日本国語大辞典

すみ【澄・清】

1. 〘 名詞 〙 ( 動詞「すむ（澄）」の連用形の名詞化 )
2. ① にごりを除いてきれいにすること。また、そのすませた液体。
   1. [初出の実例]「酒につくろふこひすみ早稲(わせ)の米おば 酒をしぼろう柳がもとの清水で」(出典：歌謡・田植草紙（１６Ｃ中‐後）晩哥壱番)
3. ② ( 濁音に対して ) 清音。
   1. [初出の実例]「只纔に文字のすみ、にごり、句語の上下、よみと声との違を論じて大切の事とす」(出典：俳諧・蕉門一夜口授（1773）)
4. ③ 清酒。〔俳諧・俳諧小筌（1794）〕

出典　精選版 日本国語大辞典