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炸鏈 ジャーレン

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食器・調理器具がわかる辞典の解説

ジャーレン【炸鏈】

中華料理で、油通し湯通しをした食材を鍋からすくい上げるときに用いる穴のあいた杓子(しゃくし)。食材の形を崩さずにすくうことができる。鉄製で、片手の中華鍋の底一面に小さな穴をたくさんあけたような形をしている。◇「漏勺(ロウシャオ)」ともいう。

出典|講談社
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デジタル大辞泉の解説

ジャーレン【炸鏈】

《〈中国語〉》中国料理で用いる穴杓子(じゃくし)。油を漉(こ)したり、鍋から食材をすくったりする。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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