炸鏈（読み）ジャーレン

デジタル大辞泉

ジャーレン【炸鏈】

《〈中国語〉》中国料理で用いる穴杓子じゃくし。油を漉こしたり、鍋から食材をすくったりする。

出典　小学館

食器・調理器具がわかる辞典

ジャーレン【炸鏈】

中華料理で、油通しや湯通しをした食材を鍋からすくい上げるときに用いる穴のあいた杓子(しゃくし)。食材の形を崩さずにすくうことができる。鉄製で、片手の中華鍋の底一面に小さな穴をたくさんあけたような形をしている。◇「漏勺(ロウシャオ)」ともいう。

出典　講談社