焙烙焼（読み）ほうろくやき

精選版 日本国語大辞典

ほうろく‐やきハウロク‥【焙烙焼】

1. 〘 名詞 〙 ＝ほうろくむし（焙烙蒸）
   1. [初出の実例]「でんぼやき、鋤焼、ほうろく焼を好み」(出典：浮世草子・世間仲人気質（1776）五)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ほうろくやき【焙烙焼き】

ほうろく（素焼きの浅い土鍋）の底に松葉や塩などを敷いて魚介類・野菜・きのこなどを入れ、ふたをして蒸し焼きにした料理。◇「ほうろく蒸し」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の焙烙焼の言及

【ほうろく(焙烙)】より

…そのため，物炒り（ものいり）を物入りにかけて，出費の続くことを〈焙烙の行列〉というしゃれがある。ほうろく焼きは江戸時代から行われていた料理で，《料理談合集》(1822)には〈ほうろくへしほをもり，魚は何にてもしほの上へならへ，又，ほうろくをふたにして，上下に火を置てやく〉と見えるが，現在ではふつうオーブンで焼き，ポンスしょうゆで食べている。小型のほうろくは伝法（でんぼ∥でんぼう）と呼び，これを用いて焼く場合は〈でんぼ焼き〉といった。…

【マツタケ(松茸)】より

…沸騰したところで火からおろし，スダチかダイダイの汁をしぼり込んで食べる。ほうろく焼きは，ほうろくに塩を敷いてオーブンで焼き固め，好みの材料とマツタケを置き，松葉を散らしてオーブンで焼き，ポンスしょうゆで食べる。【鈴木 晋一】。…

【焼物】より

…直火焼きは焼網にのせるか串を打って直接火にあてるもので，塩をふってそのまま焼く塩焼きのほか，たれや練りみそをつけて焼く蒲焼，照焼き，鬼がら焼き，田楽，焼鳥，焼肉その他があり，材料をあらかじめ調味材につけておいたのち焼くみそ漬，かす漬のようなものもある。間接焼きはなべ，鉄板，天火などを使って間接的に焼くもので，昔は材料を紙などに包んでいろりの灰に埋めたり，ほうろくに入れて火にかけ，ふたの上にも火を置いて蒸焼きにするほうろく焼き(ほうろく)のような手法が用いられたが，今は天火を用いることが多い。【鈴木 晋一】。…

※「焙烙焼」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」