煎鳥（読み）いりとり

精選版 日本国語大辞典

いり‐とり【煎鳥】

〘名〙 (「いりどり」とも) カモ、ニワトリ、ガンなどの肉を細かく切って酒にひたし、しょうゆ、砂糖、みりんなどで味をつけて煎りつけたもの。

※料理物語（1643）一二「のっぺいとう 鴨をいり鳥のごとくつくり、だし、たまりにてにる」

出典　精選版 日本国語大辞典