煎鳥（読み）いりとり

精選版 日本国語大辞典

いり‐とり【煎鳥】

1. 〘 名詞 〙 ( 「いりどり」とも ) カモ、ニワトリ、ガンなどの肉を細かく切って酒にひたし、しょうゆ、砂糖、みりんなどで味をつけて煎りつけたもの。
   1. [初出の実例]「のっぺいとう 鴨をいり鳥のごとくつくり、だし、たまりにてにる」(出典：料理物語（1643）一二)

出典　精選版 日本国語大辞典