牛脂注入肉（読み）ぎゅうしちゅうにゅうにく

知恵蔵mini

牛脂注入肉

牛ステーキ肉に牛の脂を注入した加工肉のこと。赤身肉に脂の濃厚さを加え柔らかい食感にするため、あるいは仕入れ金額を引き下げるために行われる。消費者庁は、牛脂注入肉をステーキと表示することは、景品表示法上、問題になると指導している。また、注入する牛脂には様々な添加物が加えられていることが多く、その中にはアレルギー物質や健康に好ましくないと考えられているものもある。2013年10月に発覚した阪急阪神ホテルズでの食材偽装が問題となる中、東急ホテルズが運営する20ホテルで牛脂注入肉ほかの虚偽表示が発覚。そのほか、牛脂注入肉をステーキとして販売していたホテルは、ホテル京阪・京都タワーの6ホテル、近畿日本鉄道の子会社の6ホテル、JR四国の3ホテル、富山第一ホテルなどに及んだ。

(2013-11-7)

出典　朝日新聞出版