出典 平凡社「普及版 字通」普及版 字通について 情報
…これを冷まして身をはがし取って洗い,内臓などを除いて刺身につくり,ワサビじょうゆで食べる。酒蒸しは,塩蒸しの過程でときどき酒をふりかけても,塩をたっぷり入れた玉酒(たまざけ)(酒に同量の水を加えたもの)で蒸してもよい。【鈴木 晋一】。…
※「玉酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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