生け締め（読み）いけしめ

精選版 日本国語大辞典

いけ‐しめ【生締・活締】

1. 〘 名詞 〙 ( 「いけじめ」とも )
2. ① 活魚、養殖魚などを出荷する前に、輸送の途中で死なないように馴(な)らしたり、与えた餌の臭味(くさみ)をぬいたりするために、数日間狭い場所に絶食状態にしておくこと。
3. ② とれた魚の鮮度を保つために、鰓(えら)と尾の付け根に包丁で切れ目を入れ、血を抜くこと。

出典　精選版 日本国語大辞典