生け締め（読み）いけしめ

精選版 日本国語大辞典 「生け締め」の意味・読み・例文・類語

いけ‐しめ【生締・活締】

  1. 〘 名詞 〙 ( 「いけじめ」とも )
  2. ① 活魚、養殖魚などを出荷する前に、輸送の途中で死なないように馴(な)らしたり、与えた餌の臭味(くさみ)をぬいたりするために、数日間狭い場所に絶食状態にしておくこと。
  3. ② とれた魚の鮮度を保つために、鰓(えら)と尾の付け根に包丁で切れ目を入れ、血を抜くこと。

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