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活魚 かつぎょ

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

活魚
かつぎょ

調理直前まで生かされて供給される魚介。マダイヒラメイシダイイセエビなど高級魚が多く,近年のグルメブームに乗って,東京都中央卸売市場での取り扱い量だけでも年平均6~10%の割合で増加しており,活魚ブームを呈している。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

かつ‐ぎょ〔クワツ‐〕【活魚】

生きている魚。

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百科事典マイペディアの解説

活魚【かつぎょ】

活きたままの状態で小売店や旅館・料理屋などの生簀(いけす)で飼われ,消費者に供される魚介類をいう。関東では文字通り活きたままの魚を指すが,関西では市場に出す直前に活きている魚ののどを切って活け〆にしたものを指す。

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栄養・生化学辞典の解説

活魚

 生きたまま流通過程を運ばれる魚介類.

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

かつぎょ【活魚】

生きている魚。生きたままの水産動物。 「 -料理」

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の活魚の言及

【活魚輸送】より

…活魚とは生きた魚のことであるが,エビやカニなど魚以外のものも含め,水産動物を生きたままの状態で運ぶことを一般に活魚輸送といっている。養殖や移殖・放流のための種苗(卵または稚魚)を運ぶ場合や,活魚のほうがはるかに市場価格の高い魚介類(コイ,ウナギ,マダイ,フグ,クルマエビなど)を販売する場合に活魚輸送が行われる。…

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