白麹/黒麹/黄麹(読み)シロコウジ/クロコウジ/キコウジ

とっさの日本語便利帳の解説

白麹/黒麹/黄麹

酒や味噌造りに欠かせない微生物、麹菌の種類。焼酎造りのスタンダードは白麹。穏やかで飲み飽きしない味になる。黒麹は独特の香ばしさとインパクトある味、日本酒でも使われる黄麹は清涼感のある味が特徴。

出典 (株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について 情報

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