真搗き（読み）マヅキ

デジタル大辞泉

ま‐づき【真^×搗き／真^×舂き】

水に浸して軽くついた麦を日に干し、もう一度水に浸して、再びつくこと。また、そのもの。
「―にして二俵まで今日も運ばせ」〈浮・一代男・七〉

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ま‐づき【真搗・真舂】

1. 〘 名詞 〙 水に浸して一度ついた麦を日に干して、また水に浸してもう一度つくこと。また、そのもの。
   1. [初出の実例]「醤 大麦(マツキ)三斗」(出典：多聞院日記‐永祿八年（1565）七月日)

出典　精選版 日本国語大辞典