笹掻き（読み）ササガキ

デジタル大辞泉「笹掻き」の意味・読み・例文・類語

ゴボウなどを笹の葉のように細く薄くそぎ切ること。また、切ったもの。笹吹き。ささがし。

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料理で、主にごぼうを切る切り方の一つ。鉛筆を削るような要領で材料を回しながら細く薄くそぐ。にんじん・うどなどに用いることもある。◇切った形が笹の葉に似ていることからこの名があるとされる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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