笹掻き（読み）ササガキ

デジタル大辞泉

ささ‐がき【^×笹^×掻き】

ゴボウなどを笹の葉のように細く薄くそぎ切ること。また、切ったもの。笹吹き。ささがし。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ささがき【笹掻き】

料理で、主にごぼうを切る切り方の一つ。鉛筆を削るような要領で材料を回しながら細く薄くそぐ。にんじん・うどなどに用いることもある。◇切った形が笹の葉に似ていることからこの名があるとされる。

出典　講談社