笹掻き（読み）ササガキ

デジタル大辞泉 「笹掻き」の意味・読み・例文・類語

ささ‐がき【×笹×掻き】

ゴボウなどを笹の葉のように細く薄くそぎ切ること。また、切ったもの。笹吹き。ささがし。

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「笹掻き」の解説

ささがき【笹掻き】

料理で、主にごぼうを切る切り方の一つ。鉛筆を削るような要領で材料を回しながら細く薄くそぐ。にんじん・うどなどに用いることもある。◇切った形が笹の葉に似ていることからこの名があるとされる。

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