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笹掻き ササガキ

2件 の用語解説(笹掻きの意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

ささ‐がき【××掻き】

ゴボウなどを笹の葉のように細く薄くそぎ切ること。また、切ったもの。笹吹き。ささがし。

出典|小学館
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ささがき【笹掻き】

料理で、主にごぼうを切る切り方の一つ。鉛筆を削るような要領で材料を回しながら細く薄くそぐ。にんじん・うどなどに用いることもある。◇切った形が笹の葉に似ていることからこの名があるとされる。

出典|講談社
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