日本の郷土料理がわかる辞典 「粥の汁」の解説
けのしる【粥の汁】
青森の郷土料理で、細かくきざんだ根菜・山菜・油揚げ・凍み豆腐・豆類などを煮込み、みそで調味する汁物。小正月に作る。米が貴重だった時代にきざんだ具材を米に見立てて食べたのが始まりといわれる。◇「きやの汁」ともいう。
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青森の郷土料理で、細かくきざんだ根菜・山菜・油揚げ・凍み豆腐・豆類などを煮込み、みそで調味する汁物。小正月に作る。米が貴重だった時代にきざんだ具材を米に見立てて食べたのが始まりといわれる。◇「きやの汁」ともいう。
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