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粥の汁 けのしる

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

けのしる【粥の汁】


青森の郷土料理で、細かくきざんだ根菜・山菜・油揚げ凍み豆腐・豆類などを煮込み、みそで調味する汁物。小正月に作る。米が貴重だった時代にきざんだ具材を米に見立てて食べたのが始まりといわれる。◇「きやの汁」ともいう。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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