紀州仕立て鮎（読み）きしゅうしたてあゆ

事典 日本の地域ブランド・名産品

紀州仕立て鮎[水産]
きしゅうしたてあゆ

近畿地方、和歌山県の地域ブランド。
和歌山県では、鮎養殖において和歌山県内すべての生産者が川の伏流水や地下水を用いる。これにより、味・肉質・色・香りのすべてがより天然に近い鮎となる。天然仕立て鮎(のちJAS法改正にともなって紀州仕立て鮎と改称)として、関東で高い人気を得ている。甘露煮・一夜干し・鮎の塩焼きなどの加工品も好評。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」