細魚鳴戸鮨（読み）さよりなるとずし

精選版 日本国語大辞典

さより‐なるとずし【細魚鳴戸鮨】

1. 〘 名詞 〙 サヨリを三枚におろし、薄塩にして甘酢(あまず)にひたし、皮をはぎ、その内側に卵の黄身の湯煎(ゆせん)にしたのを塗って巻き、さらに竹のすだれで巻きしめてから切った鮨(すし)。口取肴(くちとりざかな)などに用いる。

出典　精選版 日本国語大辞典