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組立て食品 くみたてしょくひんcomposite food; fabricated food

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

組立て食品
くみたてしょくひん
composite food; fabricated food

単純な組成の食品素材 (油脂,蛋白質デンプン,色素,香料など) をいくつか組合せて加工し,一つの加工食品としてつくり上げられたものをいう。原料の幅が広く,各成分を有効に利用でき,栄養調整が容易なため用途別商品をつくりやすい利点がある。マーガリンのほか,近年は脱脂大豆の蛋白質を利用して畜産加工食品に似せた食品もつくられている。なお,既存食品を対象としたいわゆるコピー食品も一義的には組立て食品である。

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