翡翠揚げ（読み）ひすいあげ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ひすいあげ【翡翠揚げ】

①変わり揚げの一種。材料に小麦粉または片栗粉、卵白、枝豆・そら豆・ぎんなん・青じそなどの緑色の食材を細かく刻んだものを順につけて揚げたもの。
②そら豆・ぎんなん・皮をむいたなすなど、緑色の食材を揚げた料理。

出典　講談社