背越膾（読み）せごしなます

精選版 日本国語大辞典

せごし‐なます【背越膾】

1. 〘 名詞 〙 小魚を背越しにして作った膾。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「木津川の小鮎は瀬こしなます哉〈南枝〉」(出典：俳諧・鸚鵡集（1658）三)
   2. 「汝が嫡子も名に高き花の露ちる山吹の、せごしなますにしてくれん」(出典：浄瑠璃・加増曾我（1706頃）三)

出典　精選版 日本国語大辞典