脯掾（読み）ほえん

普及版 字通

【脯掾】ほえん

割烹をよくする役人。名料理長。〔清異録、官志〕何洙、武昌に帥たりし時、司倉彭湘、膳味を知し、就中(なかんづく)脯(ほせき)尤も殊なり。洙、廚に檄掌す。郡中號して脯掾と爲す。

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出典　平凡社「普及版 字通」