腸煎（読み）わたいり

精選版 日本国語大辞典

わた‐いり【腸煎】

1. 〘 名詞 〙 魚介類のわたに味噌または塩と酒とを加えて煎り煮にしたもの。
   1. [初出の実例]「鯉のかしらなどをわた煎の上にもる事は内内の時の事也」(出典：今川大双紙（１５Ｃ前）食物之式法之事)

出典　精選版 日本国語大辞典