芽漬（読み）メヅケ

デジタル大辞泉

め‐づけ【芽漬（け）】

「木の芽漬け」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

め‐づけ【芽漬】

1. 〘 名詞 〙 木の芽を塩で漬けた食品。アケビやサンショウなどの若芽を用いる。きのめづけ。このめづけ。
   1. [初出の実例]「いと惜や鞍馬のめつけいかなればふつと見えずと云にかあるらん」(出典：続詞花和歌集（1165頃）戯咲)

出典　精選版 日本国語大辞典