菊醤（読み）キクビシオ

デジタル大辞泉「菊醤」の意味・読み・例文・類語

黄菊の花びらに熱湯をかけ、塩漬けにしてから麹こうじや唐辛子を入れ、さらに押しを加えて作った食品。

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〘名〙

① 黄菊の花弁に、熱湯をかけ、塩漬けにした後、麹(こうじ)や刻んだ唐芥子を入れ、さらに押しを加えて作った食品。

② 菊の花と梅干を砂糖と酒とに漬けた食品。きくづけ。〔料理早指南（1801‐04）〕

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