菊醤（読み）キクビシオ

デジタル大辞泉

きく‐びしお〔‐びしほ〕【菊^×醤】

黄菊の花びらに熱湯をかけ、塩漬けにしてから麹こうじや唐辛子を入れ、さらに押しを加えて作った食品。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きく‐びしお‥びしほ【菊醤】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 黄菊の花弁に、熱湯をかけ、塩漬けにした後、麹(こうじ)や刻んだ唐芥子を入れ、さらに押しを加えて作った食品。
3. ② 菊の花と梅干を砂糖と酒とに漬けた食品。きくづけ。〔料理早指南（1801‐04）〕

出典　精選版 日本国語大辞典