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梅干 うめぼし

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

梅干
うめぼし

梅を塩漬にしたものを,土用の頃1度日に干して梅の果肉を軟らかくし,再び梅酢で漬けた保存食品。起源は不明だが,古来家庭の常備食品として,食用としてはもちろん,薬用としても食欲のない病人に利用される。なお,しその葉を使って漬けるようになったのは江戸時代からといわれている。 (→漬物 )  

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デジタル大辞泉の解説

うめ‐ぼし【梅干(し)】

青梅塩漬けにし、赤ジソの葉を加えて色づけし、日に干してから漬け液に戻した保存食品。酸味が強く、古くから食品の防腐用などに重用。うめぼしづけ。
土用の日、塩漬けした青梅を日に干すこと。 夏》「―にすでに日蔭や一むしろ/碧梧桐

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日本文化いろは事典の解説

梅干

梅干とは梅の果実を塩漬けにした後に乾燥させ、シソの葉と一緒に梅酢に漬け込んだものです。 色は赤色をしており、柔らかい大粒のものからカリカリとした小粒ものまで種類は様々です。 味は酸っぱく、ご飯のお供として日本の食卓に多く登場します。特に紀州(和歌山県)の梅干は全国的に有名です。

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デジタル大辞泉プラスの解説

梅干

三重県津市、刀根菓子館(菓子の館とね)が製造・販売する銘菓。梅肉羊羹で白餡を包んみ、砂糖をまぶしたもの。

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